Tabla de cortar de bambú: ventajas, limpieza y cuándo cambiarla

Una tabla de cortar de bambú es una buena opción para el día a día: es dura, absorbe poca humedad y aguanta bien las marcas del cuchillo. A cambio pide algo más de cuidado que una de plástico: lavado a mano, nada de remojo ni lavavajillas y una capa de aceite mineral de vez en cuando. Aquí tienes cómo se compara con la madera y el plástico, cómo limpiarla, cómo aceitarla y cuándo cambiarla.

Cómo está hecha una tabla de bambú

El bambú no se corta en una sola pieza como un tablón de madera. Según explica el fabricante Totally Bamboo, la caña se parte en tiras, se hierve o se trata con vapor y presión, y después esas tiras se pegan entre sí con adhesivos aptos para alimentos hasta formar la tabla. El tono más oscuro, tipo caramelo, sale de un tratamiento térmico más largo, no de tintes.

Eso tiene dos consecuencias prácticas:

• Es una tabla laminada. Las uniones encoladas son su punto débil frente al agua caliente y la humedad prolongada. La Extensión de la Universidad de Wisconsin advierte que las tablas laminadas pueden agrietarse y abrirse en el lavavajillas.
• La calidad del pegado importa. Una tabla barata con uniones mal hechas es la primera que se abre. Si te interesa cómo se trata el bambú para que dure, lo contamos en tratamiento y preservación del bambú.

Bambú, madera o plástico

Las extensiones agrarias de Wisconsin y Carolina del Norte coinciden en lo esencial: puedes elegir madera o un material no poroso como el plástico, y cualquiera de ellos sirve si lo lavas bien y lo cambias cuando está gastado. Las diferencias están en el uso diario.

	Bambú	Madera maciza	Plástico
Dureza	Más dura y menos porosa que otras maderas	Depende de la especie	Se raya con el uso y acaba con surcos
Efecto en el filo	Puede afectarlo algo más que una madera blanda	Haya o nogal cuidan más el filo	Depende del plástico
Lavavajillas	No (salvo modelos específicos)	Según la fuente; muchos fabricantes lo desaconsejan	Muchas sí lo admiten
Mantenimiento	Aceite mineral periódico	Aceite periódico	Ninguno especial
Cuándo cambiarla	Grietas, astillas, uniones abiertas o surcos	Grietas, alabeo o surcos	Surcos profundos difíciles de limpiar

Sobre el filo, las fuentes no se ponen de acuerdo. Algunos fabricantes de tablas, como Totally Bamboo, describen el bambú como suave con los cuchillos, mientras que Knivesandtools, una tienda especializada en cuchillos, explica que su dureza puede afectar algo más al afilado que una tabla de haya. Si tienes cuchillos japoneses finos o te preocupa mucho el filo, una madera más blanda es la opción más cómoda. Para un uso doméstico normal, la diferencia es pequeña.

Sobre las propiedades del bambú como material (dureza, crecimiento, resistencia) tienes más detalle en propiedades del bambú.

Higiene: lo que dicen las fuentes oficiales

El riesgo de una tabla no está tanto en el material como en la contaminación cruzada. El manual de la OMS sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos recuerda que los microorganismos peligrosos se encuentran en las manos, los paños y los utensilios, “especialmente las tablas de cortar”, y recomienda:

1. Usar tablas y cuchillos distintos para manipular alimentos crudos, sobre todo carne, pollo y pescado.
2. Lavar y desinfectar las superficies y utensilios usados en la preparación, en especial los que han tocado carne o pescado crudos.
3. Limpiar y secar también los paños, porque los microbios crecen rápido en lugares húmedos.

Para desinfectar, la OMS propone mezclar 5 ml de lejía de uso doméstico con 750 ml de agua. Si la usas en una tabla de bambú, aclara bien después con agua y deja secar.

Consejo: ten al menos dos tablas y no las mezcles. Una para carne, pollo y pescado crudos, y otra para pan, fruta, verdura y todo lo que se come sin cocinar.

Cómo limpiar una tabla de cortar de bambú

1. Lávala justo después de usarla, a mano, con agua caliente y jabón de fregar. No dejes que se sequen encima jugos de carne.
2. Aclara bien con agua limpia.
3. Sécala con un paño para quitar el exceso de agua.
4. Déjala de pie unas horas o toda la noche, mejor en un escurridor donde le dé el aire por todos los lados. No la guardes ni la apiles húmeda.
5. Desinféctala cuando haga falta, por ejemplo después de cortar carne cruda, con la dilución de lejía de arriba y un buen aclarado.

Importante: nada de dejarla en remojo en el fregadero ni meterla en el lavavajillas. La humedad y el calor prolongados pueden deformarla o abrir las uniones encoladas.

Si aun así aparecen manchas oscuras de moho por haberla guardado húmeda, en cómo quitar el moho del bambú tienes los pasos. Una tabla con moho que vuelve a salir o que ha penetrado en las grietas es mejor sustituirla.

Cómo aceitar la tabla

El aceite reduce la absorción de agua y ayuda a que la tabla no se reseque ni se agriete. Totally Bamboo aclara que no es obligatorio, pero lo recomienda para alargar la vida de la tabla.

• Qué aceite: aceite mineral de calidad alimentaria. Evita el de oliva, el de girasol o el de aguacate, porque con el tiempo se enrancian y dejan mal olor. Ese mismo fabricante menciona el aceite de coco como sustituto.
• Cada cuánto: al menos una vez al mes si la usas a diario; menos si la usas poco y más si vives en un clima seco.
• Cómo:
  1. Empieza con la tabla limpia y totalmente seca.
  2. Echa el aceite sobre la superficie y extiéndelo con un paño suave por las dos caras y los cantos.
  3. Déjalo actuar unas horas, mejor toda la noche.
  4. Retira el aceite sobrante con un paño y deja que se seque antes de usarla.

Las tablas lacadas o barnizadas no aprovechan el aceite igual que las que no llevan acabado; en ese caso sigue lo que indique el fabricante.

Cuándo cambiar la tabla

Todas las tablas, de plástico o de madera, se gastan. La guía de la Extensión de Wisconsin, basada en las recomendaciones del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, es clara: hay que tirar la tabla cuando esté muy desgastada o tenga surcos difíciles de limpiar, porque ahí se quedan los gérmenes. En una tabla de bambú, fíjate en estas señales:

• Grietas o uniones entre tiras que se abren.
• Astillas que no se quitan con un estropajo o una lija fina.
• Surcos profundos del cuchillo donde se quedan restos.
• Deformación: la tabla ya no apoya plana y baila al cortar.
• Moho que vuelve a aparecer después de limpiarla.

Qué mirar al comprar una tabla de bambú

• Que sea bambú macizo laminado, no plástico. La Comisión Europea coordinó una acción de control en toda la UE contra artículos de cocina de plástico con polvo de bambú, que se vendían como “de bambú” pero eran plástico. Se detectaron 748 casos, con riesgo de que pasaran formaldehído y melamina a los alimentos. Si la ficha habla de “fibra de bambú” mezclada con resinas o melamina, no es una tabla de bambú como la que describimos aquí.
• Uniones limpias y bien encoladas, sin huecos entre tiras.
• Tamaño y grosor que te encajen en la encimera y en el fregadero para lavarla cómodamente.
• Ranura para jugos si vas a cortar carne asada o fruta jugosa.
• Acabado: sin lacar si quieres mantenerla tú con aceite.
• Instrucciones del fabricante sobre lavado y aceite.

Ver tablas de cortar de bambú en Amazon

Si estás equipando la cocina con bambú, en utensilios y recetas de cocina con bambú tienes más ideas, y en cómo usar una vaporera de bambú verás otro utensilio que se cuida de forma muy parecida. Y si buscas un complemento para el té, echa un vistazo al batidor de bambú para matcha.