Brócoli al vapor: tiempo, preparación y punto

El brócoli al vapor tarda unos 5 minutos si lo cortas en ramilletes medianos y lo pones sobre agua que ya hierve, que es lo que indica BBC Good Food. Si los ramilletes son pequeños, puede quedar listo en 3 o 4 minutos; si dejas tallos largos, en 5 o 6. Lo seguro es pincharlo al llegar al tiempo mínimo: debe estar tierno pero aún firme.

Si vas a cocinar más cosas a la vez, en nuestra calculadora de tiempos de cocción al vapor tienes 30 alimentos con su corte y su tiempo.

Cuánto tiempo se cuece el brócoli al vapor

Las fuentes no dan el mismo número, sobre todo porque no cortan el brócoli igual:

Fuente	Corte	Tiempo al vapor
Rouxbe (escuela de cocina)	Ramilletes	3-4 min
Milk Street	Ramilletes de unos 4 cm	4 min
BBC Good Food	Ramilletes medianos	5 min
Rouxbe	Tallos largos	5-6 min
Brabantia	Sin indicar	10-12 min

La mayoría coincide en un rango de 3 a 6 minutos. El dato de Brabantia es bastante más largo y no dice el tamaño del corte, así que no es fácil compararlo con los demás. Rouxbe recuerda que el tiempo depende del tamaño, la edad y la variedad de la verdura, y que lo mejor es ir probándola.

Cómo preparar el brócoli

1. Lávalo bajo el grifo.
2. Sepáralo en ramilletes medianos y procura que tengan un tamaño parecido. BBC Good Food insiste en esto para que todos se hagan al mismo ritmo.
3. Si prefieres aprovechar el tallo, córtalo en tallos largos con su ramillete y cuenta 5 o 6 minutos, como indica Rouxbe.

Brócoli en vaporera de bambú

1. Pon agua en un wok o una olla del mismo diámetro que la vaporera. Según The Woks of Life, el agua debe cubrir el aro inferior de la vaporera de medio a un centímetro, sin llegar a tocar la base donde va la comida.
2. Lleva el agua a ebullición.
3. Coloca los ramilletes en una sola capa, con algo de espacio entre ellos, y tapa.
4. Cuenta 5 minutos y pincha uno. Si le falta, deja un minuto más.

Si cocinas también algo que tarde más, como patata o calabaza, ponlo en el piso de abajo y añade el del brócoli cuando falten 5 minutos. Si tu vaporera es nueva, The Woks of Life recomienda dejar el aro inferior en remojo unos 30 minutos antes del primer uso para que no se queme. Tienes el paso a paso completo en cómo usar una vaporera de bambú.

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Brócoli al vapor en olla con cesta

Si no tienes vaporera de bambú, sirve una cesta metálica dentro de una olla con tapa. El método de Milk Street:

1. Pon la cesta vacía en la olla y añade agua hasta justo por debajo de la cesta.
2. Lleva el agua a un hervor suave a fuego medio-alto.
3. Añade el brócoli, tapa y cuenta unos 4 minutos para ramilletes de unos 4 cm.

Milk Street avisa de que demasiada agua inunda la cesta y demasiado poca se evapora antes de tiempo. Hay más opciones en alternativas a la vaporera de bambú.

Brócoli al vapor en el microondas

La Extensión de la Universidad Estatal de Oregón da este método para verduras frescas:

1. Pon unas 2 tazas de ramilletes en un recipiente apto para microondas con 1 o 2 cucharadas de agua.
2. Tápalo con una tapa apta para microondas que deje un pequeño hueco para que salga el vapor.
3. Calienta a máxima potencia de 3 a 4 minutos.
4. Déjalo reposar 1 o 2 minutos, destápalo, escúrrelo y alíñalo.

La potencia de cada microondas cambia, así que comprueba el punto antes de servir.

Cómo saber que está hecho

• Pínchalo. El cuchillo o el tenedor debe entrar en el tallo del ramillete con poca resistencia, pero el brócoli no debe deshacerse.
• Pruébalo. Es lo que recomienda Rouxbe para cualquier verdura al vapor.

Si te ha quedado duro, vuelve a taparlo un minuto más. Si está blando, la próxima vez reduce el tiempo o corta ramilletes más grandes.

Cómo aliñar el brócoli al vapor

La receta de BBC Good Food lo sirve con mantequilla derretida y salpimentada, calentada hasta que haga espuma, por encima del brócoli recién hecho. Otras ideas sencillas:

• Aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y un chorrito de limón.
• Ajo laminado dorado en aceite, con una pizca de guindilla.
• Salsa de soja, unas gotas de aceite de sésamo y sésamo tostado.
• Queso parmesano rallado y pimienta negra.

Si te gusta combinarlo con otros platos al vapor, mira nuestras recetas para vaporera de bambú. La coliflor se prepara de forma parecida: lo tienes en coliflor al vapor.

Cómo guardar las sobras

Consumer, la revista de consumo de la Fundación Eroski, da estas pautas para la comida cocinada que sobra:

• Refrigérala cuanto antes. No la dejes más de dos horas entre 5 °C y 65 °C, que es la franja en la que crecen las bacterias.
• Guárdala en un recipiente hermético en la nevera un máximo de tres o cuatro días.
• Si no la vas a comer en ese plazo, congélala.

Al recalentarla, el Ministerio de Consumo indica que el centro del alimento debe llegar al menos a 70 °C durante 15 segundos como mínimo. Recalienta solo lo que vayas a comer.