Coliflor al vapor: tiempo, preparación y punto

La coliflor al vapor tarda de 4 a 5 minutos si la cortas en ramilletes y la pones sobre agua que ya hierve, según la tabla de la escuela de cocina Rouxbe. Entera y sin el troncho necesita bastante más: de 15 a 20 minutos. En los dos casos, pínchala al llegar al tiempo mínimo: tiene que estar tierna pero sin deshacerse.

Para combinarla con otras verduras, pescado o dumplings, usa la calculadora de tiempos de cocción al vapor, con 30 alimentos y su corte.

Cuánto tiempo se cuece la coliflor al vapor

Estos son los tiempos que dan las fuentes que hemos consultado:

Fuente	Corte	Tiempo al vapor
Milk Street	Ramilletes de unos 4 cm	4 min
Rouxbe (escuela de cocina)	Ramilletes	4-5 min
Brabantia	Sin indicar	8-12 min
Rouxbe	Cabeza entera, sin el troncho	15-20 min

En ramilletes, Milk Street y Rouxbe casi coinciden. Brabantia da un tiempo más largo sin indicar el tamaño de los trozos, así que no es fácil compararlo. Como recuerda Rouxbe, el tiempo cambia con el tamaño, la edad y la variedad de la verdura: lo más fiable es probarla.

Cómo preparar la coliflor

1. Quita las hojas verdes de fuera.
2. Lava la coliflor bajo el grifo.
3. Para ramilletes, corta el troncho central y separa los ramilletes. Procura que tengan un tamaño parecido para que se hagan a la vez.
4. Para cocinarla entera, corta solo el troncho por la base, como en la tabla de Rouxbe, y deja la cabeza de una pieza.

Una coliflor entera necesita una vaporera o una olla lo bastante grandes para que quepa con la tapa puesta.

Coliflor en vaporera de bambú

1. Pon agua en un wok o una olla del mismo diámetro que la vaporera. The Woks of Life indica que debe cubrir el aro inferior de la vaporera de medio a un centímetro, sin llegar a la base donde va la comida.
2. Lleva el agua a ebullición.
3. Coloca los ramilletes en una sola capa, con algo de espacio entre ellos, y tapa.
4. A los 4 minutos, pincha uno. Si le falta, deja uno o dos minutos más.

Si la cocción va a ser larga, como con la coliflor entera, vigila el agua: The Woks of Life recomienda añadir agua hirviendo, nunca fría, cuando baje. Al acabar, lava la vaporera con poco jabón y déjala secar al aire al menos 2 días antes de guardarla. Lo tienes todo en cómo usar una vaporera de bambú.

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Coliflor al vapor en olla con cesta

Una cesta metálica dentro de una olla con tapa sirve igual. Milk Street lo hace así:

1. Pon la cesta vacía en la olla y añade agua hasta justo por debajo de la cesta.
2. Lleva el agua a un hervor suave a fuego medio-alto.
3. Añade la coliflor, tapa y cuenta unos 4 minutos para ramilletes de unos 4 cm.

Si cocinas varias verduras, Milk Street recomienda empezar por las más densas, que tardan más, y añadir las delicadas después para que todo termine a la vez. Si no tienes ni vaporera ni cesta, mira las alternativas a la vaporera de bambú.

Coliflor al vapor en el microondas

La Extensión de la Universidad Estatal de Oregón propone este método para la coliflor y otras verduras frescas:

1. Pon unas 2 tazas de ramilletes en un recipiente apto para microondas con 1 o 2 cucharadas de agua.
2. Tápalo con una tapa apta para microondas que deje un pequeño hueco para el vapor.
3. Calienta a máxima potencia de 3 a 4 minutos.
4. Déjala reposar 1 o 2 minutos, destápala, escúrrela y alíñala.

Cada microondas tiene una potencia distinta, así que comprueba el punto antes de servirla.

Cómo saber que está hecha

• Ramilletes: el cuchillo entra en el tallo con poca resistencia y el ramillete mantiene la forma.
• Coliflor entera: el cuchillo entra sin esfuerzo hasta el centro.
• Pruébala: es lo que aconseja Rouxbe para cualquier verdura al vapor.

Si te queda dura, tapa y deja un minuto más. Si queda blanda, la próxima vez reduce el tiempo o corta ramilletes más grandes.

Cómo aliñar la coliflor al vapor

La coliflor tiene un sabor suave que admite casi cualquier aliño. Algunas ideas:

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón de la Vera.
• Ajo dorado en aceite con perejil picado.
• Comino, cúrcuma y un chorrito de limón.
• Queso rallado por encima, con un golpe de gratinador si la quieres dorada.

Para más platos, tienes nuestras recetas para vaporera de bambú. El brócoli se cocina de forma muy parecida: lo explicamos en brócoli al vapor.

Cómo guardar las sobras

Consumer, la revista de consumo de la Fundación Eroski, da estas pautas para la comida cocinada que sobra:

• Refrigérala cuanto antes. No la dejes más de dos horas entre 5 °C y 65 °C.
• Guárdala en un recipiente hermético en la nevera un máximo de tres o cuatro días.
• Si no la vas a comer en ese plazo, congélala.

Al recalentarla, el Ministerio de Consumo pide que el centro del alimento llegue al menos a 70 °C durante 15 segundos como mínimo.