Tiempos de cocción al vapor: calculadora para tu vaporera

Elige un alimento y la calculadora te da el tiempo de cocción al vapor, el corte al que se refiere y cómo saber que está hecho. Los tiempos son para una vaporera de bambú o una cesta sobre agua que ya hierve, y cada uno sale de una fuente que tienes al final de la página.

Cómo usar la calculadora

1. Elige el grupo y el alimento. Fíjate en el corte: la coliflor en ramilletes no tarda lo mismo que entera.
2. Pon la comida en la vaporera cuando el agua ya hierva y empieza a contar.
3. Al llegar al tiempo mínimo, comprueba el punto. Si le falta, deja un minuto más.

Son tiempos orientativos. La escuela de cocina Rouxbe avisa de que dependen del tamaño, la edad y la variedad de la verdura, y recomienda probarla mientras se cocina. Si es tu primera vez, empieza por cómo usar una vaporera de bambú.

Tabla de tiempos de cocción al vapor

Verduras

Alimento	Corte	Tiempo	Cómo saber que está hecho
Brócoli	ramilletes medianos del mismo tamaño	5 min	verde intenso y tierno, pero aún firme al pincharlo
Brócoli en tallos	tallos largos con su ramillete	5-6 min	el tallo se pincha con facilidad pero no se deshace
Coliflor	ramilletes	4-5 min	tierna pero firme al pincharla; pruébala
Coliflor entera	cabeza entera sin el troncho	15-20 min	el cuchillo entra sin esfuerzo hasta el centro
Judías verdes	enteras, sin las puntas	3-7 min	verde vivo y tiernas, con algo de mordida
Zanahoria	rodajas de unos 6 mm	5-7 min	tierna al pincharla, sin deshacerse
Calabacín	rodajas de unos 6 mm	5-7 min	tierno, sin llegar a soltar agua
Espárragos verdes finos	enteros, sin la parte dura	3-4 min	verde intenso y tiernos al pinchar la base
Espárragos verdes gruesos	enteros, sin la parte dura	5-6 min	tiernos al pinchar la base
Espinacas	hojas frescas	3-5 min	las hojas se acaban de ablandar
Pak choi baby	piezas baby lavadas	5 min	las hojas toman un verde intenso
Guisantes	frescos, desgranados	4-5 min	tiernos al probarlos
Coles de Bruselas	enteras, con una cruz en la base	10-12 min	el cuchillo entra con facilidad en el centro
Maíz	mazorca entera	10-15 min	los granos están tiernos al pincharlos
Alcachofa	entera, tamaño normal	35-40 min	una hoja interior se arranca sin esfuerzo y la base está tierna
Patata	trozos de unos 3 cm	10-12 min	el cuchillo entra sin resistencia
Boniato	dados de unos 2,5 cm	12-15 min	el cuchillo entra sin resistencia
Calabaza	trozos de unos 5 cm	15-20 min	el cuchillo entra sin resistencia

Pescado y marisco

Alimento	Corte	Tiempo	Cómo saber que está hecho
Salmón	lomos	7-9 min	70 °C en el centro (Sanidad de Canadá); carne opaca en todo el grosor
Merluza o bacalao	lomos	7-9 min	70 °C en el centro; carne firme, blanca y opaca
Lenguado o panga	filetes finos	3-4 min	70 °C en el centro; carne blanca y opaca que se separa en lascas
Gambas o langostinos	crudos y pelados	2-3 min	74 °C en el centro (Sanidad de Canadá); carne opaca de punta a punta
Mejillones	limpios, cerrados antes de cocinar; remueve a mitad	8-10 min	conchas bien abiertas; tira los que sigan cerrados

Carne y huevos

Alimento	Corte	Tiempo	Cómo saber que está hecho
Pechuga de pollo	en dados de 1-2 cm o abierta en libro	12-14 min	74 °C en el centro (Sanidad de Canadá); sin rastro de color rosa
Huevo duro	entero, con cáscara	9-12 min	yema y clara cuajadas
Huevo escalfado	cascado en un ramequín o cuenco pequeño	5-6 min	para comerlo con seguridad, yema y clara cuajadas

Masas y dumplings

Alimento	Corte	Tiempo	Cómo saber que está hecho
Dumplings o gyozas frescos	caseros, separados unos 2,5 cm	8-10 min	masa algo hinchada y más translúcida; relleno muy caliente
Dumplings o gyozas congelados	sin descongelar, separados unos 2,5 cm	8-10 min	masa algo hinchada y más translúcida; relleno muy caliente
Bao congelados	ya cocidos, sin descongelar	8 min	esponjosos y calientes en el centro
Bao recién formados	empezando con agua fría; después, 5 min de reposo con la tapa puesta	15 min	masa esponjosa y lisa; no levantes la tapa durante el reposo

Las fuentes no siempre coinciden: para el brócoli en ramilletes, Rouxbe da de 3 a 4 minutos, BBC Good Food 5 y Brabantia de 10 a 12. Lo explicamos en brócoli al vapor y coliflor al vapor.

Qué cambia el tiempo: corte, cantidad y pisos

• El tamaño del trozo. La coliflor pasa de 4-5 minutos en ramilletes a 15-20 entera. BBC Good Food y el manual de la vaporera de Russell Hobbs piden cortar las piezas del mismo tamaño para que se hagan a la vez.
• La cantidad. Russell Hobbs aconseja no apretar la comida, usar una sola capa cuando se pueda y dejar espacio entre piezas. Si llenas demasiado la cesta, el vapor no circula bien.
• Los pisos. El mismo manual pone abajo lo que necesita más tiempo y arriba lo más delicado. En la vaporera de bambú, empieza con el piso de la patata y añade encima el del brócoli cuando falten sus minutos.
• Remover. Para los mejillones y los tiempos largos, Russell Hobbs recomienda remover a mitad de cocción.

Carne, pescado y huevos: cuándo es seguro

El Ministerio de Consumo explica que el alimento debe llegar a 70 °C en todas sus partes. Sanidad de Canadá da temperaturas internas que puedes medir con un termómetro de cocina:

• Pollo: 74 °C en el centro. Sin termómetro, que no quede color rosa.
• Pescado: 70 °C. La carne debe quedar firme y opaca en todo el grosor.
• Marisco: 74 °C. Tira los mejillones que no se abran.
• Huevos: yema y clara cuajadas, según el ministerio.

Importante: con el pollo y el marisco, no te fíes solo del reloj. Si le falta, vuelve a ponerlo al vapor.

Consejos para la vaporera de bambú

Según la guía de The Woks of Life:

• Agua: que cubra el aro inferior de la vaporera de medio a un centímetro, sin tocar la comida. Si añades, que sea hirviendo.
• Primer uso: deja el aro inferior en remojo unos 30 minutos para que no se queme.
• Base: fórrala con hojas de col, papel de horno perforado o una tela para que nada se pegue.
• Espacio: unos 2,5 cm entre dumplings y algo más entre bao, porque crecen.
• Limpieza: esponja y poco jabón, sin remojos de más de 5 minutos ni lavavajillas, y secado al aire 2 días antes de guardarla.

Si no tienes una, mira las alternativas a la vaporera de bambú. Para ideas de platos, tienes las recetas para vaporera de bambú y la sección de cocina con bambú.